Plaats om te genieten

Plaats om te genieten

zondag 7 mei 2017

Een park in plaats van een wijngaard?

Als leek kan je afvragen waarom een domein als Fontannafredda ervoor kiest een 12ha groot park te beheren in plaats van een wijngaard aan te planten. Hier geldt een beetje de wijsheid "wie het kleine niet eert, is het grote niet weert". Het blijkt immers dat de voor de wijngaard schadelijke insecten veel liever nog in het bos vertoeven dan in de wijngaard waardoor het uiteraard mogelijk wordt om een wijngaard te beheren quasi zonder bestrijdingsmiddelen. Het kunnen bovendien niet overal hazelaars zijn aan wie positieve eigenschappen voor de bodem worden toegeschreven. En die uiteraard een fijne opbrengst verzekeren. Dan maar een Bosco dei pensieri waar het voor het publiek zalig toeven is en waar over de dingen van het leven kan worden nagedacht!

vrijdag 5 mei 2017

fles wijn openen zonder kurk te trekken?

https://www.jan-magazine.nl/living/eten-en-drinken/artikel/fles-wijn-openen-zonder-de-kurk-eruit-te-halen
Klik even op deze link en je ziet hoe je je fles topwijn niet in één twee drie moet opdrinken en toch telkens van een glas kan genieten. En die"JAN" in de link heeft niets met de auteur te maken...

Klassiek of biologisch

Een van de steeds terugkerende gespreksonderwerpen met wijnboeren is de opkomst van de biologische wijnbouw. Je hoeft geen grote wijnkenner te zijn om te snappen dat hiermee wordt bedoeld dat er "geen" chemische producten worden gebruikt. Maar dat is in absolute zin onmogelijk. Wel is er een serieuze reductie en worden andere en meer intensieve technieken gebruikt. Sommigen beweren dat het hoort bij het sreven naar de hoogste kwaliteitsnorm. En dat ze het dan ook niet doen om een bepaald publiek te plezieren of te overtuigen. De kernvraag blijft, als het dan toch niet in de eerste plaats een ethische kwestie betreft, wat in het proeven het verschil is tussen een klassieke of een biologische topwijn. Bij die categorie is de troebelheid duidelijk verdwenen, konden we vaststellen. Dus toch meer strategie en visie op de lange termijn dan men wil laten uitschijnen? De kloof voor de consument wordt alvast meer en meer gedicht.

woensdag 3 mei 2017

Bij Batasiolo

Vandaag afgestapt bij onze gastheer Batasiolo. Wereldwijd wordt de wijn van hieruit verscheept. De omvang van het bedrijf laat toe meerdere variëteiten op de markt te brengen en te experimenteren met  technieken en ieuwe trends. Gevolg: een tasting van 12 topwijnen. De Barolo Briccolina viel meest in de smaak, maar de chardonnay bleef in het witte pallet ook wel hangen. Meer weten van Batasiolo? Klik hier:    http://www.batasiolo.com/vini-piemontesi-storia/

dinsdag 2 mei 2017

Fassone

Vandaag wendt de steven richting Cuneo op zoek naar de bakermat van het vlees waarvoor we naar Spiga komen. Maar eerst een blik op het machtige besneeuwde Alpenmassief aan de einder. Weinig mooier panorama's op de wereld. Intensief fotogeklik tijdens een korte pauze dus. In Fassone wacht ons de veekweker-voorrzitter van het consortium op op zijn bedrijf. De runderen worden er gekweekt en leven er volgens de strikte filosofie van bio en slow food. Geen enkele stress is toegelaten en er heerst absoluut dierenwelzijn. Zo is de stier voor de kweker de graadmeter van de sfeer in de stal, verder gevuld met koeien en kalveren. Voorwaar een moeilijke maar verantwoordelijke taak.
Het bedrijfsbezoek bij La Gronda toonde dat de volledige cyclus de filosofie respecteert, meteen een verklaring voor het topproduct dat we dankzij chef Franco op het thuisfront kennen. Hopelijk zullen deze boeren hun strijd tegen de hoge prijzen van de agroindustrie en de mondialisering blijven winnen. Aan de emotie te zien, geen vanzelfsprekende wens!

Regio van drie druiven

In de Langhe en Roero vormen hoofdzakelijk drie druiven de basis van de wijnbouw: dolcetto, barbera en nebbiolo. Zowat elke wijnbouwer creëert er zijn gamma rond. Van toegankelijk tot complex. Bij Massolino leren we dat elk detail ertoe doet. Soms is de weg van traditie naar modernisme niet eenvoudig. Zo is er een ware muur die de draaistop tegenhoudt en de kurk in de fles houdt, ondanks de onmiskenbare voordelen van de draaistop. Dan maar een speciale kurk opgebouwd uit duizenden miniscule kurkdeeltjes. Massolino wil traditie wel in ere houden door bijvoorbeeld de naam van wijn te ontlenen aan de voorouders-wijnbouwers. Verder is met de recent afgeronde uitbouw midden Unesco-erfgoed Serralunga de toon voor de toekomst gezet. Nog veel moois op komst.

Op truffeljacht

Piëmonte en het land van Alba zijn het centrum van de wereldvermaarde truffel. Unieke gelegenheid dus wanneer de truffeljager je uitnodigt in zijn bos. Samen met hond Lola met de ganse groep dus op stap. De aarde nog vochtig van de regen, maar dat is juist goed voor de truffel. En wat blijkt? Nauwelijks op de oogstplaats aangekomen toont Lola haar eerste vondst. Filippo graaft snel enkele centimeters diep, ruikt en proeft de aarde en weet... Prijs! Een mooie zwarte truffel verschijnt en wordt in een speciaal bewaarzakje opgeborgen. We nemen hem mee naar Tra Arte e Querche waar mama Celia aan het fornuis en papa Ezio als gastheer meteen ons rijkelijk het bord bestrooid met de oogst van de dag. Onvergetelijk!